A borkészítés során a technológia és a hagyomány egyensúlyára törekszünk. De mit is jelent ez a gyakorlatban?
Jelenleg irányítottan erjesztünk, azonban elindulunk egy spontán irányba. Minimalizáljuk, de el nem hagyjuk a kénhasználatot, csak nagyon durván szűrünk (10 mikron, vagy afölött), és minimálisan derítünk.
Új, 2–3 éves hordókat használunk, víznyomásos préssel és rozsdamentes acél bogyózó-zúzóval dolgozunk, hűtőrendszert alkalmazunk. Kísérletezünk pezsgővel, amforával is.
Úgy gondoljuk, hogy az arany középúton érdemes haladni: nem szeretnénk sem teljesen tech-bort, sem teljesen natúr vonalat. Hagyjuk a bort fejlődni, és csak akkor nyúlunk bele a folyamatba, amikor az szükséges.
